Phá lấu bò là một món ăn đường phố quen thuộc, đậm đà hương vị, được nhiều người yêu thích bởi sự kết hợp giữa vị béo ngậy của nước dùng và độ dai giòn của nội tạng bò. Để tự tay thực hiện món ăn này tại nhà không khó, chỉ cần bạn nắm rõ các bước và bí quyết. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu phá lấu bò để bạn có thể trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy cùng bắt đầu nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu phá lấu bò
Trước khi bắt tay vào thực hiện cách nấu phá lấu bò, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon. Các nguyên liệu này dễ tìm ở chợ hoặc siêu thị gần nhà. Hãy ghi chú lại để không bỏ sót bất kỳ thứ gì nhé.
- 1kg nội tạng bò (lá sách, dạ dày, lòng non, gan).
- 500ml nước dừa tươi.
- 5 tép sả.
- 3 củ tỏi.
- 2 củ hành tím.
- 1 nhánh gừng nhỏ.
- Gia vị: muối, đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt, ngũ vị hương.
- 2 muỗng canh dầu điều (tạo màu).
- Ớt tươi hoặc bột ớt (tùy khẩu vị).
- Hành lá, rau thơm để trang trí.
Sơ chế nguyên liệu đúng cách
Sơ chế là bước quan trọng trong cách nấu phá lấu bò để đảm bảo món ăn sạch, không bị tanh. Nếu không làm kỹ, nội tạng bò có thể để lại mùi khó chịu, làm giảm độ ngon của món ăn. Dưới đây là cách thực hiện chi tiết.
Rửa sạch nội tạng bò
- Ngâm nội tạng bò trong nước muối loãng khoảng 15 phút để khử mùi hôi.
- Dùng dao cạo sạch màng bên trong lá sách và lòng non, sau đó rửa lại bằng nước ấm.
- Chà xát dạ dày và gan với gừng giã nhuyễn để loại bỏ chất bẩn và mùi tanh.
- Rửa lại toàn bộ nguyên liệu bằng nước sạch, để ráo.
Cắt và trụng sơ nội tạng – cách nấu phá lấu bò
- Cắt nội tạng thành miếng vừa ăn, không quá nhỏ để giữ độ giòn.
- Đun sôi một nồi nước, cho ít muối và gừng vào, sau đó trụng nội tạng khoảng 2-3 phút.
- Vớt ra, xả lại bằng nước lạnh để nội tạng săn chắc hơn.
- Để ráo hoàn toàn trước khi chế biến.
Cách nấu phá lấu bò chi tiết từng bước
Sau khi sơ chế xong, bạn đã sẵn sàng để bắt tay vào cách nấu phá lấu bò. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn tạo ra món ăn đậm đà, thơm lừng. Hãy làm theo từng bước để đạt kết quả tốt nhất.
Bước 1: Phi thơm gia vị
Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu điều vào đun nóng. Thêm tỏi, hành tím băm nhuyễn và sả đập dập vào phi thơm. Hương thơm từ gia vị sẽ là nền tảng cho nước dùng phá lấu.
Bước 2: Xào nội tạng bò
Trong bước thứ 2 của cách nấu phá lấu bò thì bạn cho nội tạng bò đã sơ chế vào chảo, đảo đều tay trên lửa vừa. Nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh ngũ vị hương. Xào khoảng 5 phút cho nội tạng thấm gia vị.
Bước 3: Nấu nước dùng phá lấu
Đổ 500ml nước dừa tươi vào nồi, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều, đun sôi rồi cho nội tạng đã xào vào. Nấu trên lửa nhỏ trong 30-40 phút để nội tạng mềm và thấm vị.
Bước 4: Nêm nếm và hoàn thiện
Thử nếm lại nước dùng, điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Nếu thích cay, thêm ớt tươi hoặc bột ớt. Tắt bếp, rắc hành lá và rau thơm lên trên để tăng hương vị.
Bí kíp khử mùi tanh khi nấu phá lấu bò
Mùi tanh của nội tạng bò là vấn đề nhiều người gặp phải khi thực hiện cách nấu phá lấu bò. Để món ăn thơm ngon hơn, bạn cần áp dụng một số mẹo nhỏ. Những bí kíp này không chỉ khử mùi mà còn tăng độ hấp dẫn cho món ăn.
- Sử dụng gừng tươi trong bước sơ chế và nấu để át mùi tanh.
- Thêm ít rượu trắng khi trụng nội tạng giúp làm sạch sâu hơn.
- Phi thơm sả và tỏi thật kỹ để tạo hương vị át mùi hôi.
- Không đậy nắp nồi khi nấu trong 10 phút đầu để mùi tanh bay hết.
Mẹo hay để phá lấu bò thêm ngon
Ngoài cách nấu phá lấu bò cơ bản, bạn có thể áp dụng một số mẹo để nâng tầm món ăn. Những mẹo này sẽ giúp món phá lấu của bạn trở nên đặc biệt và ghi điểm trong mắt mọi người.
- Dùng nước dừa tươi thay cho nước lọc để nước dùng béo ngậy hơn.
- Thêm ít quế và hồi vào nồi nước dùng để tăng hương thơm.
- Xào nội tạng với dầu điều giúp món ăn có màu sắc bắt mắt.
- Nấu lửa nhỏ, lâu để nội tạng mềm nhưng vẫn giữ được độ dai.
Cách ăn phá lấu bò chuẩn vị
Cách nấu phá lấu bò đã hoàn thiện, giờ là lúc thưởng thức thành quả. Phá lấu bò có thể ăn theo nhiều kiểu, tùy sở thích của bạn. Dưới đây là một số gợi ý để bạn tận hưởng món ăn trọn vẹn.
- Ăn với bánh mì: Chấm bánh mì vào nước dùng phá lấu, thêm ít rau thơm và ớt để tăng vị đậm đà.
- Ăn kèm bún tươi: Chan nước phá lấu lên bún, thêm hành phi và đậu phộng rang để món ăn thêm hấp dẫn.
- Dùng làm món nhậu: Múc phá lấu ra đĩa, ăn kèm dưa leo và rau răm, nhâm nhi cùng bạn bè.
- Thêm topping: Thử thêm trứng vịt lộn hoặc đậu hũ chiên để đổi vị.
Lưu ý khi thực hiện cách nấu phá lấu bò
Để cách nấu phá lấu bò thành công ngay lần đầu, bạn cần chú ý một số điểm nhỏ. Những lưu ý này sẽ giúp bạn tránh sai sót và giữ được hương vị chuẩn nhất. Đừng bỏ qua nhé!
- Chọn nội tạng tươi, có màu sắc tự nhiên, không bị thâm đen.
- Không nấu quá lâu để tránh nội tạng bị nhũn, mất độ giòn.
- Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị gia đình, không nên nêm quá mặn.
- Bảo quản phá lấu trong tủ lạnh nếu không ăn hết, hâm nóng lại trước khi dùng.
Kết luận
Phá lấu bò không chỉ là món ăn ngon mà còn là cách để bạn thể hiện sự khéo léo trong gian bếp. Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu phá lấu bò trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin thực hiện và nhận được lời khen từ mọi người. Hanukkahthanksgiving2013 chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng.
