Bánh canh ghẹ là món ăn hấp dẫn với hương vị đậm đà từ nước dùng ngọt thanh, kết hợp cùng sợi bánh canh dai mềm và thịt ghẹ tươi ngon. Hôm nay, Hanukkahthanksgiving2013.org sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bánh canh ghẹ đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống, giúp bạn tự tin trổ tài ngay tại gian bếp của mình.
Nguyên liệu chuẩn bị cho cách nấu bánh canh ghẹ
Để nấu món bánh canh ghẹ cho khoảng 4 người, bạn cần chuẩn bị:
- Ghẹ tươi: 3-4 con (khoảng 1kg)
- Xương heo: 500g (xương ống hoặc xương đuôi)
- Bánh canh: 1kg (có thể dùng bánh canh bột gạo hoặc bột lọc)
- Nấm rơm: 200g
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá, ngò rí: một ít
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, nước mắm
- Hạt điều màu: 1 muỗng canh (để tạo màu đẹp cho nước dùng)
Cách nấu bánh canh ghẹ chuẩn như nhà hàng
Nếu bạn muốn cách nấu bánh canh ghẹ mình làm ngon như nhà hàng hãy làm theo hướng dẫn dưới đây:
Chọn ghẹ tươi ngon
Những bí quyết chọn ghẹ này mang đến hiệu quả tốt vô cùng:
- Chọn ghẹ còn sống, di chuyển linh hoạt, càng và chân đầy đủ.
- Ưu tiên ghẹ cái có yếm to, nhiều gạch; ghẹ đực thường có nhiều thịt hơn.
- Kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
- Ấn nhẹ vào yếm, nếu cảm thấy cứng, không lún là ghẹ chắc thịt.
Sơ chế nguyên liệu
Trong cách nấu bánh canh ghẹ thì bước sơ chế nguyên liệu là rất quan trọng:
- Xương heo: Rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại với nước lạnh.
- Ghẹ: Rửa sạch dưới vòi nước, dùng bàn chải chà nhẹ để loại bỏ cát bẩn. Tách mai, bỏ yếm, lấy phần gạch để riêng. Phần thịt ghẹ có thể để nguyên hoặc tách lấy thịt tùy theo sở thích.
- Nấm rơm: Ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa sạch, cắt đôi nếu nấm to.
- Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ.
Nấu nước dùng theo cách nấu bánh canh ghẹ
Nước dùng ngon ngọt, thanh mát mới giúp món canh đạt tiêu chuẩn:
- Hầm xương: Cho xương heo vào nồi cùng khoảng 2 lít nước. Đun sôi, thường xuyên hớt bọt để nước trong. Hạ lửa nhỏ và hầm khoảng 45-60 phút để nước dùng ngọt tự nhiên.
- Xào gạch ghẹ: Phi thơm hành tím với một ít dầu ăn, cho gạch ghẹ vào xào chín. Thêm hạt điều màu để tạo màu sắc hấp dẫn cho nước dùng.
- Kết hợp nước dùng: Đổ phần gạch ghẹ đã xào vào nồi nước hầm xương. Nêmối, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Tiếp tục đun nhỏ lửa.
Chế biến thịt ghẹ và nấm
Với cách nấu bánh canh ghẹ này thì công đoạn chế biến thịt ghẹ rất quan trọng:
- Nấu thịt ghẹ: Thả phần thịt ghẹ vào nồi nước dùng, đun đến khi ghẹ chuyển màu đỏ cam đặc trưng và chín đều.
- Thêm nấm rơm: Cho nấm rơm vào nồi, nấu thêm khoảng 5-7 phút cho nấm chín mềm.
Chuẩn bị sợi bánh canh
Với bánh canh chúng ta phải xử lý như sau:
- Nếu dùng bánh canh tươi: Trụng qua nước sôi khoảng 1-2 phút để sợi bánh mềm và dai hơn.
- Nếu dùng bánh canh khô: Ngâm nước cho mềm, sau đó luộc chín theo hướng dẫn trên bao bì, vớt ra và xả qua nước lạnh để sợi bánh không bị dính.
Hoàn thiện món ăn
Bước cuối trong cách nấu bánh canh ghẹ ngon như nhà hàng là trình bày:
- Cho bánh canh vào tô, xếp thịt ghẹ và nấm rơm lên trên.
- Chan nước dùng nóng hổi vào tô, đảm bảo ngập sợi bánh và các nguyên liệu.
- Rắc hành lá, ngò rí đã thái nhỏ lên trên, thêm chút tiêu xay để tăng hương vị.
Thưởng thức
Món bánh canh ghẹ ngon nhất khi dùng nóng. Bạn có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh để chấm thịt ghẹ, tăng thêm phần đậm đà.
Mẹo nhỏ để món bánh canh ghẹ thêm hoàn hảo
Đi cùng với cách nấu bánh canh ghẹ là những mẹo nhỏ để món ăn thêm hoàn hảo:
- Nước dùng trong và ngọt: Thường xuyên hớt bọt khi hầm xương và giữ lửa nhỏ để nước không bị đục.
- Sợi bánh canh dai ngon: Nếu tự làm sợi bánh, hãy kết hợp bột gạo và bột năng theo tỷ lệ phù hợp để đạt độ dai mong muốn.
- Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị gia đình, bạn có thể tăng giảm lượng muối, đường, hạt nêm cho phù hợp.
Kết luận
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh canh ghẹ trên từ Hanukkahthanksgiving2013, bạn sẽ tự tin nấu món bánh canh ghẹ thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
